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最近何かと「バナメイエビ」がニュースでやっています。

気になるでしょう。

気になるでしょう。



私も海老好きの一人として調べてみた。





バナメイエビ

クルマエビ科クルマエビ属Penaeus Vannamiつまり学名が通称名になっている。

天然では、主にハワイ沖あたりが主な産地。養殖の親エビ(卵をとる)もこの海域から採られたものが多い。


特徴1
真水でも育つ。

孵化から稚エビ(池に入れる前の子供のエビ)の時代以外は薄い汽水、または、真水でも育つ。

ブラックタイガーエビもで同じように真水で育てられるので、塩分濃度の管理が不十分なブラックタイガーエビの養殖場でも簡単に転作できる。

弊害として、真水の場合、藻が発生するのでエビに藻の臭いがついてしまう。又、エビに甘み旨みが少ない。



特徴2
三次元

通常ブラックタイガーエビなどは、養殖池にいる場合水底の砂の上 もしくは砂の中にもぐっているので面積で入れられるエビの数が決まってしまう。

しかしバナメイは水中を泳ぎまわっているので面積ではなく体積になるため同じ池でも多くのエビをいれられる。

このためバナメイエビ専門に作られる池は深くしているところが多い。



特徴3
丈夫で早く育つ

ブラックタイガーが4ヶ月かかるところを3ヶ月で育つ。また病気にも強く入れたエビの80%が育つといわれている。

このような特徴を有するため現在多くのブラックタイガーエビ養殖業者がバナメイエビに転作している。

ブラックタイガーエビの生産量が減少しバナメイエビが増えている原因。価格が安いのもこんな理由。

因みに同じ大きさなら天然高級エビの1/3くらい。




おいしいバナメイを食べるコツ

・海水養殖をうたっている物。かび臭い(藻の臭い)ものがなく甘味が強い。

・出来れば頭付。エビは頭に内臓がありここから腐り、もげてしまう。つまり頭付はそれだけ鮮度が良い。

・色の黒いもの。バナメイは時間の経過とともに体が白くなる。生きているときは真っ黒。鮮度落ちは真っ白。

・むきエビは買わない。鮮度落ちや添加剤(ポリ燐酸)入りがあり。又、そのままボイルすると味が落ちる。

・頭付でも味噌は食べない。バナメイエビの味噌はえぐく苦いのでエビの味を損なう。

・加工品はあまりお勧めしない。 


今、ヨーロッパで流行

鮮度の良い頭付のバナメイエビをスーパーマーケットが店内の大釜で塩茹でにし、敷き詰めた氷の上で売っている。
お客さんは、家庭に持ち帰り、むきながら食べる。甲殻類はゆでたてより、さめた瞬間が一番甘い。




ちなみに、

エビの種類は約2,500。 
その内1,600が小エビ類、300が車エビ類、120がイセエビ類、300がロブスターを含むザリガニ類。

車エビ類300の内28が車エビ族で、ブラックタイガーはこれに入ります。 

バナメというのは他の名前があると思いますが、やはり車エビ族に入るのでしょう。

この車エビ族28の内10強が日本で流通しており、よく「特大海老フライ」などで見るのはレッドタイガーといわれる種類。

スーパーなどの冷凍で売っている海老のほとんどは「ブラックタイガー」「シータイガー」「バナメイエビ」のどれかです。

ほとんどがインド、インドネシア産。


最近こちらもよく聞くのではないだろうか。

天使の海老

「天使の海老」とは、南太平洋の楽園、ニューカレドニアの汚れのない美しい安全な海水で一切の添加物を使わずに自然食のみで養殖されている海老のことで、世界で初めて世界最高品質である証明の「QUALICERT」の認定をフランスにて取得。

アミノ酸が多く、甘みが強いとの事。

















どうだろう。

まったく興味出ないと思う。

そりゃそうだ。










石原です。









では少しでも皆様の好きな物をご紹介しておきましょう。






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こちらは中古品の為、使用感あります。

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そう、

エビと何の関係もない。

エビの話したかっただけなんだ。

この皆が知りたくもない情報を垂れ流す手法をリサショ業界では【汚染】という。






いしはら










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